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苹果设备收不到短信和电话但信号正常，可能有以下几个原因。
1、信号覆盖问题：虽然信号显示正常，但可能处于信号覆盖的边缘区域，导致通信不稳定，尝试移动到开阔地带，确保信号强度良好。
2、SIM卡问题：检查SIM卡是否插好，或者尝试重新插拔SIM卡，确保SIM卡没有损坏或过期。
3、运营商问题：可能是运营商的服务器问题导致无法接收短信和电话，尝试联系运营商客服咨询是否有相关的服务中断或维护情况。
4、飞行模式：如果开启了飞行模式，会关闭所有无线通信，包括电话和短信功能，请检查飞行模式是否开启并关闭。
5、短信和电话设置：检查设备的短信和电话设置，确保没有误操作导致相关功能被禁用或设置错误。
6、软件问题：可能是设备操作系统的问题导致无法接收短信和电话，尝试重启设备，或者更新操作系统到最新版本。
7、短信和电话应用问题：检查短信和电话应用是否被其他应用或病毒干扰，可以尝试卸载并重新安装相关应用。
8、存储空间不足：如果设备存储空间不足，可能会导致无法接收新的短信或电话，清理设备存储空间，确保有足够的空间用于接收通信。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助，他们可能需要对设备进行进一步的检测以确定问题所在。